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時間:106年5月15日下午1:30~3:30

地點:家政教室

講師:羅美薇老師

薑餅人(500克麵糰)講義

材料公克製作條件及程序
A.薑味版
高粉
低粉
糖粉
可可粉
薑母粉
肉桂粉
蘇打粉
奶油

全蛋
轉化糖漿

76
177
76
10
5
1
1
50
36
15
50
糖霜1版

義大利蛋白霜20~24g+水10g
糖粉300g
水25~30g

糖霜2版
新鮮蛋白30g(打發)
糖粉200g(變白)
B平易版
低粉麵粉
糖粉
奶油
全蛋

250
90
100
1顆
 

微笑美薇老師很簡易的把粉類與水類分開秤重後加在一起,只需用手搓揉成糰。

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放入塑膠袋中桿平,以推的方式麵糰才會平整約0.5公分,白色麵糰要略厚

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開懷大笑壓模,最好大小分開烤,不然就會小餅乾焦了,大餅乾沒熟。上火190度下火160度烤20分鐘

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笑倒在地打蛋白霜,先將蛋白霜加水打至濃稠,再加入糖粉打勻

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要有不同顏色,以加入色膏調色,若用天然色素顏色較淡,以三明治袋子乘裝代替擠花袋。

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完成的作品可在放入烤箱中薑糖霜烤乾,約70度,或直接打開烤箱門烘乾。

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