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2012.02.24(星期五)                      時間:下午2:00~5:00

指 導 老 師:吳 * * (部落耆老)       協同:卓**(民族支援教師)

參 與 人 員:5~6年級學生 (16位) 老師:陳**/ 徐**老師

計畫及攝影:陳**主任                  地點:學 校 廚 房

(一)材料及用具:

小米(trakis/泰雅語)

紫糯米(mkalux pagey hkey)

酒麴(tamun)

鍋子

甕 (slaman)

蒸籠 (sklwan)

篩子 (luku)

筆記 (brwan biru)

(二)步驟及過程:

(1)泡水 (製作前一夜/2月23日星期四) 

小米 (trakis)

紫糯米 (mkalux pagey hkey)

(2)洗米

~耆老吳**(金岳)試範洗米方式~(用手搓洗,再換水同樣  動作約4次)

~學生學著做,有模有樣喔!~

~學生親自體驗,才知道先人生活智慧及辛苦!~

(3)裝入蒸籠

~耆老試範裝入蒸籠方式: 先用手捧起泡過及洗好的小米~(不能擠壓),讓水自指間順勢流下,水沒滴了之後再輕輕的放入蒸籠裡,放入蒸籠後~不可擠壓蒸籠裡的材料~(才不至於產生炊成的半生不熟的窘境!)

~放入甕裡的紫糯米~

~放入甕裡的小米~

(4)先在大鍋子裡裝一些水(約3勺/視材料的多寡依比例增加(至少要蓋住蒸籠底座)

~放入水再煮滾後才能放入蒸籠蒸小米~

~另外再煮一桶滾水冷卻(提早煮備用酒麴和小米加水)

~水滾了之後置入蒸籠開始蒸小米及紫糯米,蒸籠先不能加蓋子,待蒸籠內冒出蒸氣後方能將蓋子蓋上~

~已經冒蒸氣了,準備加蓋子囉!~

~加蓋子啦!~等炊熟了再進行下一步動作~

小米6斤/紫糯米5斤~~蒸約45分鐘

結果:小米稍軟了些/紫糯米軟度剛好

(5)起鍋囉!倒入篩子冷卻~

~起鍋了!Pasang爺爺好厲害喔!~

~放入篩子裡把小米及紫糯米勻開~

~放入篩子裡把小米及紫糯米勻開~

~放入篩子裡把小米及紫糯米勻開,學生跟著做~

~待冷卻,因時間有限故用電風扇讓材料快一點可以使用~

~排排站,趕快涼喔!~

~蒸熟後的小米模樣(trakis)~好想抓一把來吃喔!

~蒸熟後的紫糯米模樣 (kalux pagey hkey)~

(6)敲碎酒麴(小米6斤/紫糯米5斤)酒麴量各1/2量

 ~耆老熟練的手勁,令人佩服!美麗的uya Tayal~

~加油喔!uya Biki細心的教小朋友如何攪碎酒麴!~

(8)酒麴和小米再加水

  (小米6斤水2500cc/紫糯米5斤水900cc/酒麴各1/2個)

~調配比例~是否成功的關鍵在此步驟!(氣候/溫度/小米的新鮮度)都會影響小米酒發酵和好喝的重要因素!

~學生親自體驗如何調配比例

(8)裝入酒甕內 (分2甕/小米及紫糯米分開裝)

~小米及紫糯米分別裝入甕裡~

~小米及紫糯米分別裝入甕裡~學生親自體驗!

~主任試範如何綁甕口!~

~厲害喔!學生親自綁甕口~

(9)放入倉庫裡陰涼處待發酵成酒 (21天後見分曉)

   眨眼預定3月16日(星期五)邀請耆老及教職員開封品酩!

(三)結果及比較圖表:

日期

品名

顏色

外觀

重量

蒸煮

時間

水量

(cc)

酒麴

數量

2/24

紫糯米

黑紫

5

45

(適中)

900

1/2

2/24

小米

稍紅黃

6

45

(較軟)

2,500

1/2

眨眼~~眨眼~~眨眼~~眨眼~~眨眼~~眨眼~~眨眼~~眨眼

~在製作小米酒過程 ,竟然出現---彩虹橋---喔!祖靈也知道金岳部落的小朋友,在學習如何製作小米酒呢!

kwara lla'iy na alang ku Ropwe:眨眼  

lokah ta kwara!ana su musa ana inu,ita ga lla'iy na Tayal,kya yingi alang su ga Ropwe,lokah kmyan ke ta nanak Tayal,kya alah mubuy Gaga na Tayal uy,ana maha kenu ppeyu cinbwanan kwe ga,lokah kmayan maha---kuing ga Tayal!

(nrwan Iwan-Pasang maki beh na pwasan biru la'iy Ropwe)思考

 金岳部落的泰雅兒女們:

大家好!無論你(妳)到哪裡,我們是泰雅兒女,別忘記金岳是你的部落,常說自己的泰雅族語,也不要放棄傳承泰雅生活規範,無論這世態如何變化,勇於承認說--我是泰雅人!

 (Iwan-Pasang 寫於金岳國小)

眨眼~~眨眼~~眨眼~~眨眼~~眨眼~~眨眼~~眨眼~~眨眼~~眨眼

日期:101224(星期五) 下午2:00~5:00

製表:卓秋美(支援教師)

『金岳泰雅小米酒』製作方法(uwow lmyun Tayal Ropwe)

(1)使用材料:紫糯米(5)、小米(6)、酒麴(數個/依材料的多寡增減)

(2)使用器具:泰雅傳統炊具、篩子、勺、鍋具、瓶子(塑膠桶)、筆記

(3)金岳泰雅小米酒製作方法及步驟:

    1.將紫糯米及小米在製作前一天晚上,先用冷水泡一

      晚。(223)

    2.第二天下午開始製作,將泡好的紫糯米及小米用冷水

      洗淨(4/乾淨無質即可,水倒掉時請小心避免將材

      料流失浪費)

    3.將洗過乾淨的紫糯米及小米分別裝置於泰雅傳統蒸籠

      裡。用手捧起材料不可擠壓讓水自然滴下且輕輕地置

      於蒸龍裡,蒸龍裡材料不可擠壓,置一旁備用。

    4.在大鍋裡加水(至少淹至蒸籠底座),待鍋裡的水滾後

      再將(2)蒸籠置於大鍋裡炊熟(45分鐘視材料的多

      寡增減炊熟的時間。

    5.再將炊熟的紫糯米和小米倒入篩子裡用勺子勻開攪拌

      冷卻(為了縮短等待的時間,故使用電風扇),等待的

      時間順勢打碎酒麴備用。

    6.冷卻後的紫糯米及小米置於深度的容器內(方便攪和

      不至於掉鍋外),和打碎的酒麴及適量的水(煮滾後冷

      卻的水,在製作前先煮開置於一旁備用)均勻的攪和在

      一起,感覺不黏手即可,黏在手上的小米撥至容器內

      別浪費。

7.攪和完成後的紫糯米及小米分別裝入酒甕裡,容器封

  口先以塑膠袋覆蓋(防止空氣進入),再將蓋子轉緊,

  置於陰涼處待發酵成酒(學校廚房儲藏室)

8.紫糯米及小米製作結果比較表:

日期

品名

顏色

外觀

重量

蒸煮

時間

水量

(cc)

酒麴

數量

2/24

紫糯米

黑紫

5

45

(適中)

900

1/2

2/24

小米

稍紅黃

6

45

(較軟)

2,500

1/2

 

       ※預計3月16日(星期五)開封並邀請部落耆老及教職員指導品酩。

 

 

 

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