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這幾天連續進出菜市場多次

只因為要尋找製作水果醋的材料

今天終於都找齊了

水果醋的製法與材料如下:

材料:

1.葡萄 15粒  整顆

2.牛番茄 一顆 去蒂不去皮

3.蘋果一個   去心不去皮

4.梨子一個    去心不去皮

5.青木瓜半個  去籽不去皮

6.火龍果一個  去皮

7.青酪梨一個  去籽不去皮

8.青奇異果二個  去蒂不去皮

9.青鳳梨一個  去頭尾不去皮

10.甜菜根一顆

11.山藥(掌長) 日本北海道(加或不加)

當季的水果只要硬的都可以,因為軟的果肉做起來沉澱物叫多,比較混濁。

 

作法:

1.將每樣水果都且成扇形,記得不要切得太厚或太薄,若切太薄果肉會熔掉。

2.將菌種及水果築樣切好放入甕中(可以容納20-25瓶米酒的甕)

3.放入紅糖1.5斤     黑糖1.5斤   蜂蜜一斤

4.再放入已冷的開水或是過濾水,至淹過水果多一點。

5.封口以保鮮膜覆蓋5-6層厚,用塑膠繩綁緊。(音效速發酵時裡面的空氣會往上竄,先模具有伸縮性,玻璃甕才不會爆破)

6.放置21-25天後就可以過濾取出引用。(中秋節前21天,中秋節後25天。)

 

效能:

釀好的水果醋可以直接稀釋飲用,冷熱飲都很適合,大約以5~8倍的水稀釋,一天喝1~2杯。

剛開始喝水果醋最好喝淡一點,讓腸胃能慢慢的適應,再漸漸減少稀釋的水量,

否則反而容易太過刺激腸胃。

喝醋最恰當的時機是在飯後,可以幫助消化同時消除油膩感,而空腹時最好不要飲用。

醋具有調和味道與提升香氣的效用,因此在烹調料理上是非常好用的調味料,

水果醋因為具有水果的芳香,用來入菜味道自然比普通的料理醋更好,

尤其可以軟化肉類、提升海鮮色澤與鮮度,不小心調味的太鹹的時候,

加少許水果醋還能具有補救的效果。

利用水果醋入菜時,要記得使用在醃的時候或是料理到最後時加入,

加熱太久會使香氣揮發掉,除了直接入菜之外,用來製作醬料也是不錯的應用法。

 

ps:

酸度高的水果醋對於容器會具有侵蝕性,

不能使用塑膠或是金屬的容器,唯一的選擇就是能密封的玻璃瓶,

使用前也必須清洗乾淨並充分的擦乾,不論是容器還是水果,

如果清洗後沒有擦乾都會破壞水果醋的純度,甚至造成腐壞。

 




 
 
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