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食農教育班級食農教育

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食農‧食米教案設計的理念與實作

 

 

一、食農‧食米教案設計的理念

    食農教育的目的旨在透過「親手做」的體驗學習過程,帶領學習者認識在地農業、飲食生活方式及其所形成的文化與生態環境之關連(董時叡,2012),以建立正確選擇食物的能力,傳承良好的飲食文化傳統。

    食農教育的課程適合各年齡階層的民眾參與,差異的地方僅在能力目標。一般而言,初階較著重於情意的引導與感官的啟發,中階著重技能的熟練,高階在情意、技能之上,更加強知識學習的深度。本研究經專家討論制定食農‧食米教育各學習階段(以下簡稱「學段」)能力目標如下表:

食農‧食米教育能力目標表

學習階段

對應年齡

能力目標

幼兒~小學低年級

(1)學習使用筷子,了解共同享用食物的快樂。

(2)透過體驗讓孩子嘗試多樣化的季節食物,啟發其視覺、味覺、嗅覺、聽覺、觸覺等五感能力,了解真食物的美味,養成均衡飲食的習慣。

(3)能完成工序簡單的料理,如飯糰、麻糬、沙拉、蒸蛋等。

(4)培養對農事活動的好奇心,從定植(下種)或採收中獲得親近土地的經驗。

小學中年級

(1) 透過與食物生產者的交流,了解食物的重要性,對食物生產及製作者抱持感恩之心,珍惜食物。

(2) 喜愛米食與四季蔬果,了解食品添加物對健康的影響,,養成均衡飲食的習慣。

(3) 學會安全使用工具(如剪、切、刨等)處理食材,並能烹調簡單的食物,進而建立自己管理健康飲食生活的能力。

(4) 可操作較低年級時更大型或者稍具難度的農具,種植具有地方傳統飲食文化意義的作物,如大豆、麻薏、芥菜等,了解飲食、文化與風土間的關連。

(5) 能從「與大自然共生」的觀點欣賞田間的動物與昆蟲,並對作物與時節具有基本認識。

小學高年級~成人

(1) 懂得飲食的文化與禮儀,啟發其在飲食美學上的創造力。

(2) 可以自己搜集必要的資訊,分辨及選擇對身體有益之食物。

(3) 具簡單的台灣傳統料理技能(如:煎、炒、燒等),可以煮出三菜一湯,並懂得珍惜食材和循環再利用廚餘。

(4) 分辨臺灣不同品種的稻米,體驗完整的稻作栽種歷程,了解米食的重要性,以及人類飲食及農業生產對大自然環境之衝擊。

 


二、食農教育相關議題

三、食農‧食米教案設計的實作

1.  決定食農教育對象及屬性(低、中、高學習階段)。

2.  決定作物(稻米或一種以上的蔬菜)。

3.  在「食農教育曆」內層填入決定帶學生栽培的作物生長期。

4.  比對學校年度行事曆,配合作物生長期,在最外層填入食農教育活動設計。

活動設計應考量:學習者全程參與農事、融入食農教育議題、文化創意與美學。

5.  為每一個食農教育活動做出細部規劃(至少完成三個)。

 

 

104學年度上學期~高年級

教學活動名稱:長年久久慶團圓

時間:□全天▓半天

季節:7/28收割後

地點:東澳國小

對象:高年級

人數:21

學習領域:綜合活動

教學目標:

1.  能親自種植作物並做完成觀察記錄。

2.  能配合節慶和氣變化製作新鮮當季美食。

3.  能明白並珍惜有機蔬菜的可貴。

符合能力指標:高級(1)(2)

達成食農教育議題:1-1,1-3,1-4,2-1,2-3, 3-1

食農教育時數:2小時。

                       

時間

教學資源

一、備活動

  1.請學生發表種植芥菜過程與收穫後的感受。

  2.請學生發表以往對長年菜的印象與口感。

  3.教師介紹芥菜(長年菜)在年節的涵義。

  4.將芥菜(長年菜)的圖片展示,並介紹其營養成分並請學生分享深綠色蔬菜對身體的好處。

二、發展活動─認識成分標示

  1.教師說明整個烹飪活動流程,並提示烹飪時應注意安全事項。

  2.教師示範正確操作步驟。

   (1)將所種植的長年菜,洗淨後,切段。

   (2)煮開水,先川燙芥菜去掉澀味!

   (3)紅蘿蔔洗淨削皮切片備用。

(4)熱鍋加入高湯煮至滾,接著放入薑片、紅蘿蔔片

(5)與作法1的長年菜煮約20分鐘,再加入蛤蜊與調味料煮至入味即可

2.全班分組共同準備食材,動手實作,教師課間巡視並給予適時協助

三、總結活動

1.全班共同品嘗美味作品後,並分工完成整理善後工作。

 

15

 

 

 

 

 

10

 

20

 

 

 

 

 

 

45

 

 

30

 

網路新聞

投影片

 

 

 

 

烹煮過程投影片

 

 

爐具和鍋具

新鮮食材

 

 

 

 

新鮮食材

 

104學年度下學期~高年級

 

教學活動名稱:玉米濃湯上菜了

時間:□全天▓半天

季節:6月底收割後

地點:東澳國小

對象:高年級

人數:21

學習領域:

教學目標:

符合能力指標:高級(3)(4)

達成食農教育議題:1-1, 1-2, 1-3,3-1, 3-3

食農教育時數:2小時。

 

                       

 

一、準備活動

1.準備幾張菜餚的圖片,讓學生猜猜是由哪些蔬菜料理出來的?

2.討論看看自己所種植玉米還可以做出哪些料理?

3.玉米濃湯準備與清洗材料

二、發展活動:

1.烹飪活動流程、安全注意事項說明。

2.我是創意料理小廚師




 
 
 
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