08 十二月, 2015 15:11
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食農教育班級食農教育
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食農‧食米教案設計的理念與實作
一、食農‧食米教案設計的理念
食農教育的目的旨在透過「親手做」的體驗學習過程，帶領學習者認識在地農業、飲食生活方式及其所形成的文化與生態環境之關連（董時叡，2012），以建立正確選擇食物的能力，傳承良好的飲食文化傳統。
食農教育的課程適合各年齡階層的民眾參與，差異的地方僅在能力目標。一般而言，初階較著重於情意的引導與感官的啟發，中階著重技能的熟練，高階在情意、技能之上，更加強知識學習的深度。本研究經專家討論制定食農‧食米教育各學習階段（以下簡稱「學段」）能力目標如下表：
食農‧食米教育能力目標表
學習階段 | 對應年齡 | 能力目標 |
初 | 幼兒～小學低年級 | (1)學習使用筷子，了解共同享用食物的快樂。 (2)透過體驗讓孩子嘗試多樣化的季節食物，啟發其視覺、味覺、嗅覺、聽覺、觸覺等五感能力，了解真食物的美味，養成均衡飲食的習慣。 (3)能完成工序簡單的料理，如飯糰、麻糬、沙拉、蒸蛋等。 (4)培養對農事活動的好奇心，從定植（下種）或採收中獲得親近土地的經驗。 |
中 | 小學中年級 | (1) 透過與食物生產者的交流，了解食物的重要性，對食物生產及製作者抱持感恩之心，珍惜食物。 (2) 喜愛米食與四季蔬果，了解食品添加物對健康的影響，，養成均衡飲食的習慣。 (3) 學會安全使用工具（如剪、切、刨等）處理食材，並能烹調簡單的食物，進而建立自己管理健康飲食生活的能力。 (4) 可操作較低年級時更大型或者稍具難度的農具，種植具有地方傳統飲食文化意義的作物，如大豆、麻薏、芥菜等，了解飲食、文化與風土間的關連。 (5) 能從「與大自然共生」的觀點欣賞田間的動物與昆蟲，並對作物與時節具有基本認識。 |
高 | 小學高年級～成人 | (1) 懂得飲食的文化與禮儀，啟發其在飲食美學上的創造力。 (2) 可以自己搜集必要的資訊，分辨及選擇對身體有益之食物。 (3) 具簡單的台灣傳統料理技能（如：煎、炒、燒等），可以煮出三菜一湯，並懂得珍惜食材和循環再利用廚餘。 (4) 分辨臺灣不同品種的稻米，體驗完整的稻作栽種歷程，了解米食的重要性，以及人類飲食及農業生產對大自然環境之衝擊。 |
二、食農教育相關議題
三、食農‧食米教案設計的實作
1. 決定食農教育對象及屬性（低、中、高學習階段）。
2. 決定作物（稻米或一種以上的蔬菜）。
3. 在「食農教育曆」內層填入決定帶學生栽培的作物生長期。
4. 比對學校年度行事曆，配合作物生長期，在最外層填入食農教育活動設計。
活動設計應考量：學習者全程參與農事、融入食農教育議題、文化創意與美學。
5. 為每一個食農教育活動做出細部規劃（至少完成三個）。
104學年度上學期~高年級
教學活動名稱：長年久久慶團圓 時間：□全天▓半天 季節:7/28收割後 地點：東澳國小 對象：高年級 人數：21人 | 學習領域：綜合活動 教學目標： 1. 能親自種植作物並做完成觀察記錄。 2. 能配合節慶和節氣變化製作新鮮當季美食。 3. 能明白並珍惜有機蔬菜的可貴。 符合能力指標：高級(1)(2) 達成食農教育議題：1-1,1-3,1-4,2-1,2-3, 3-1 食農教育時數：2小時。 | ||
教 學 流 程 | 時間 | 教學資源 | |
一、準備活動 1.請學生發表種植芥菜過程與收穫後的感受。 2.請學生發表以往對長年菜的印象與口感。 3.教師介紹芥菜(長年菜)在年節的涵義。 4.將芥菜(長年菜)的圖片展示，並介紹其營養成分，並請學生分享深綠色蔬菜對身體的好處。 二、發展活動─認識成分標示 1.教師說明整個烹飪活動流程，並提示烹飪時應注意安全事項。 2.教師示範正確操作步驟。 (1)將所種植的長年菜，洗淨後，切段。 (2)煮開水，先川燙芥菜去掉澀味! (3)紅蘿蔔洗淨削皮切片備用。 (4)熱鍋加入高湯煮至滾，接著放入薑片、紅蘿蔔片。 (5)與作法1的長年菜煮約20分鐘，再加入蛤蜊與調味料煮至入味即可。 2.全班分組共同準備食材，動手實作，教師課間巡視並給予適時協助。 三、總結活動 1.全班共同品嘗美味作品後，並分工完成整理善後工作。 |
15分
10分
20分
45分
30分 |
網路新聞 投影片
烹煮過程投影片
爐具和鍋具 新鮮食材
新鮮食材 | |
104學年度下學期~高年級
教學活動名稱：玉米濃湯上菜了
時間：□全天▓半天
季節:6月底收割後
地點：東澳國小
對象：高年級
人數：21人
學習領域：
教學目標：
符合能力指標：高級(3)(4)
達成食農教育議題：1-1, 1-2, 1-3,3-1, 3-3
食農教育時數：2小時。
教 學 流 程
一、準備活動
1.準備幾張菜餚的圖片，讓學生猜猜是由哪些蔬菜料理出來的？
2.討論看看自己所種植玉米還可以做出哪些料理？
3.玉米濃湯準備與清洗材料
二、發展活動：
1.烹飪活動流程、安全注意事項說明。
2.我是創意料理小廚師
