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2013/8/10手工點心坊:焦糖核桃塔教學

邀請蘇慧貞老師前來指導,

上課前先與愛心志工學員,一家一道菜聚餐。

 

杏仁奶油餡

1.         無鹽奶油190g

2.         海藻糖170g

3.         杏仁粉210g

4.         蛋黃65g

 

作法

1  + 2  + 3            +  4

打鬆發→拌勻(分次加入)→拌勻

 

蜜糖核桃

1.         1/2核桃400g

2.         二砂糖90g

3.         焦糖茉莉花蜜110g

4.         玫瑰鹽

作法

2+ 3+ 4加熱成流質狀+ 1拌勻

 

 

塔皮

200/200℃烤8-10分鐘

 

組合:

塔皮→杏仁奶油餡→蜜糖核桃

烤焙200/200℃烤13(調頭)-15分鐘

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

塔型要疊得漂亮,小片核桃仁放中間,大塊完整的放外搭。

 

 

黃禾擎認真地在擠塔餡

 

 

 

 

 

感謝鹿苑電腦煜鵬兄/惠娟姊夫婦,從羅東來三星參與。

 




 
 
 
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