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在臉書 PO了我做的脆瓜,有人想知道製作秘方,

就順便寫下來和大家分享。

【自調醬汁】

做法其實非常非常簡單,醬汁就是:醬油、糖、醋,

我不說比例,因為食無定味,適口為珍,

找出適合自己的味道,才是最棒的料理,

當初人家教我的比例,我做了覺得太鹹,

也是自行調整成喜歡的濃度。

至於醬汁的量要如何拿捏呢?

大約就是裝罐後能淹過小黃瓜的量。

 

【煮滾三次】

把醬汁煮滾,放入切好的小黃瓜,

小黃瓜的大小和形狀隨自己喜好,

注意預留出水後縮小的空間即可。

小黃瓜放入後待再次煮滾便關火,將小黃瓜撈起,

重複煮滾的動作,總共三次便完成了,

小黃瓜和湯汁倒入罐中,放涼便可冷藏,你說簡單不簡單。

 

【保存秘方】

如果做好幾天之內便吃完,便沒有保存的問題,

因為我自己一個人,吃的量少,做一次都要放很多天,

之前的經驗是放久會發霉、變壞,

推測主要原因是小黃瓜會持續出水,湯汁容易變質。

所以我在第一次煮滾撈起後,將小黃瓜放置一段時間,

讓它出水,才再進行第二次煮滾,出的水可以一起煮,

最後要裝罐時,我只倒入三分之二的醬汁,

三分之一用米酒取代,這樣可以讓小黃瓜不會因為泡太久變鹹,

同時也不容易變壞。

如果家裡人口眾多,不需存放太久,可以省略這兩個步驟。

夏天是小黃瓜的產季,脆瓜做好放冰箱,隨時可吃,

冰冰涼涼又開胃,真的是當季的方便菜,

祝大家做得輕鬆,吃得愉快!

 

 

 




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