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試做三次蘿蔔絲餅,找到自己最喜歡吃的做法,

材料只有:蘿蔔、麵粉、豬油、鹽、水

簡單又好吃的原汁原味,跟大家分享。

 

〈步驟一〉

把蘿蔔刨成絲,加鹽,就一般調味的量,不需要多加,

鹽拌一拌後靜置出水,瀝掉蘿蔔水後放在電鍋蒸,

蒸的作用是讓蘿蔔較熟透,外鍋只要量米杯一、二的水就夠,

蒸太爛,蘿蔔絲太濕不好包,蒸好後一樣再瀝乾。

要注意的是,過年前後的蘿蔔外層纖維會變粗,吃起來比較硬,

辛味也重,要先把這一層外殼去掉。

別擔心會浪費食材,削掉的部分,煮湯或做泡菜都很OK,

我喜歡拿來煮湯,加入瀝起來的蘿蔔水,會讓湯頭鮮甜加倍!

(如下圖)

 

〈步驟二〉

麵糰的材料:麵粉、豬油(未凝固狀態)、熱水

豬油會讓餅皮吃起來酥脆,吃素的人可以用植物油代替,

熱水是讓豬油不會和麵粉結成團,

在麵粉中倒入豬油,一次少量地加入熱水,拌勻後開始揉麵,

這種麵糰不需要用力揉,輕輕揉勻、成團就好,

豬油加越多皮越酥,用量可自己斟酌,

麵糰需靜置30分鐘以上醒麵,記得加蓋或用保鮮膜包起來,

不然表面會乾掉。

(下圖:剛揉好的麵糰)

 

 

〈步驟三〉

醒好的麵糰揉成圓筒狀,切割成等量的大小

這種麵糰延展性很好,可塑性佳,

直接用手塑型就可以,不需要用到撖麵的動作。

 

 如下圖:

由右至左,先把切好的麵糰翻面擺(右),然後用手掌壓扁(中),

再把圓形拉開、變大(左)

 

 〈步驟四〉

先聲明,我對做這種麵食沒什麼經驗,整形的功夫有待加強,

有其他更好的包法就請自行調整。

如下圖:

把蘿蔔絲放在餅皮中央,收合包成圓球狀(右)

把上面多餘的麵糰直接捏下(中)

反面,壓成扁圓形(左)

捏起來的麵糰若量很多,可以揉在一起再包餡,

或者,用乾鍋小火烙,吃起來有燒餅的fu,我也很喜歡。

 

 

〈步驟五〉

步驟四完成就可以煎囉!

鍋子放油,小火慢煎,煎的時間跟餅皮厚薄有關,

要自己斟酌,我也是從沒熟的經驗找到適當的時間,

一面約需煎6-7分鐘。

煎好你一定會忍不住想立即吃一口,

可是,現在還不是最好吃的時候,

怎樣才能夠更好吃呢?

答案是放到烤箱烤約20分鐘(此為烤箱無預熱的時間)

這樣可以讓裡面的蘿蔔絲完全熟透,風味更佳,

所以,很適合多做一些起來放冰箱,吃的時候再烤過即可。

我喜歡吃蘿蔔的原味,所以蘿蔔絲只加鹽,沒有其他任何調味,

吃的時候沾上辣椒醬,辣會讓蘿蔔的甜味更凸顯,真是太美味。

只要掌握做法原則,內餡可以依自己喜好做變化,

簡單吃、輕鬆做,就能擁有好食光。




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