現在正是梅子成熟的季節，很多家庭主婦，都自己動手醃製梅子，以饗親友。事實上梅子為很好的保健食品，記得小時候，媽媽將梅子放在飯盒裡，可以促進食慾和保鮮的作用。夏天可以生津止渴的酸梅湯即是用梅子作成的。可以生津助消化的話梅，為青梅加糖，鹽漬再加丁香、甘草末拌製成的。能化痰、開胃順氣的陳皮梅，是用烏梅與陳皮、丁香、肉桂等拌蒸製成的。

梅子的果實含檸檬酸、蘋果酸、琥珀酸、碳水化合物、谷甾醇、蠟樣物質及齊墩果酸樣物質，及鈣、磷、鉀等礦物質，豐富的維生素B1、B2、Ｃ、胡蘿蔔素等。

烏梅：為薔薇科植物梅的乾燥未成熟果實（青梅），炕焙使其乾燥至果肉黃褐色，焙後再燜，待變成黑色即成。

鹽梅（白梅）：為梅的乾燥未成熟果實，經鹽漬而成。

烏梅的酸鹼值為PH2.0，梅肉萃取物為PH1.4，有抗菌作用，故能預防食物中毒和發揮防止腐敗的作用。烏梅含有豐富的檸檬酸，可促進糖的代謝，及燃燒致疲勞物質的乳酸、故能消除疲勞。並含有活化肝機能，防止宿醉和防止血管硬化的成分。

烏梅有活化巨噬細胞，提升免疫功能作用。烏梅有強力的抗菌和整腸作用，故對細菌性的下痢、嘔吐、食慾不振、食物和藥物中毒有效，並有驅出、止血、止咳作用，外用對化膿性皮膚病有效。醫聖張仲景的烏梅丸，即為驅蛔蟲的方劑。鹽梅功同烏梅，但對咽喉腫痛，扁桃腺發炎效果好。鹽有清火、涼血、解毒功能，可治喉痛、牙痛、齒齦出血等。醋有殺菌、消炎、抗腫的效果。故用鹽水或梅子醋確實對上呼吸道感染、感冒有防治的作用。但梅子亦不宜多食，中醫典籍有記載：多食損齒、傷筋、蝕脾胃（潰瘍者慎食之）。咳嗽初起者，戒之等。

（作者卓資彬為台北市漢方中醫診所醫師）