《專業觀點》適量的醋 有益人體健康
◎卓資彬

醋的好處有多多，不僅可用於調理使食物美味，因醋的成分是醋酸，故可促進胃酸分泌，幫忙消化食物，分解蛋白質，醋酸又可殺菌，解魚蟹毒，防止食物腐敗變質。

中醫醫書記載，醋性味酸苦溫，功用為解毒、殺蟲、散瘀、止血、解魚肉、菜毒。〈隨息居飲食譜〉：開胃、養肝、強筋、暖骨、醒酒、消食、下氣闢邪、解魚蟹鱗介諸毒。醋入肝胃經，中醫謂肝主筋。可知醋似乎對筋骨有所助益，且有散瘀作用，但筋病者，醋似乎又不太適宜。

〈經曰〉：酸走筋，筋病勿多食酸。凡筋攣偏痺，手足屈伸不便，皆忌之。〈千金．食治〉：扁鵲云：多食酢，損人骨。醋於痿痺（註）筋脈拘孿、脾胃溼甚皮外感初起忌服。

讀者提到體操教練身手矯捷，柔軟度好，可能是平日就有作運動，常活動筋骨，又醋對筋骨似乎有一定的作用。洗髮、沐浴用醋可能對皮膚有清潔殺菌的作用。但食用太多醋對罹患消化性潰瘍者不宜，以現代生理學觀之，肌肉必須在鈣離子存在下，才會收縮，若食用太多醋是否可能和鈣離子結合，而食用太多醋似乎對含鈣的骨頭也不太理想。但食用適量的醋，絕對是有益人體的健康。（作者卓資彬為台北市漢方中醫診所醫師）

（註）1.痿：肢體筋脈弛緩、軟弱無力，嚴重者手不能提，足不能任地。2.痺：風寒濕邪侵襲肢體經絡而導致肢節疼痛、麻木、屈伸不利。
2002.01.04　 中國時報
《小妙方》常吃醋 好處多
◎柳浪

明輝的爸爸是一位在國小體操隊任教的老師，雖然年已過五十，但是看起來仍很年輕，特別是他身體具有相當的柔軟度，凡如踢腿、下腰、屈膝……等動作都難不倒他，並且中規中矩，毫不含糊，當然有不少人十分好奇明輝的爸爸怎會有這樣的好功夫，是不是有什麼秘訣？

出乎大家意料之外，明輝的爸爸竟一語道破是吃醋的結果，不論是普通的食醋，或水果醋，稀釋後時常飲用，便能產生不錯的功效。

原來能使動作敏捷靈巧、身體柔軟的因素，主要在於人體骨頭之間的韌帶（具有彈性的纖維性肌肉）順利伸展所形成，韌帶的主要成分是一種硬蛋白質，當我們運動時便會造成血液酸性化的現象，直接使蛋白質更加硬化，而醋是屬於鹼性的食物，喝了它可使酸性的血液產生中和作用，如此就能有效的預防韌帶硬化，身體的柔軟度也因此大為增加。

或許醋的酸味不一定引發你飲用的興趣，可嘗試一次少喝一些，習慣就好，不過患有胃疾的人不要勉強，以免反而傷害了胃部的機能。

明輝的爸爸在洗頭髮時，不忘在水中加些醋液，沐浴時，浴缸內也不忘加入些醋液，難怪他的頭髮烏黑又光亮，精神也顯得旺盛，都要歸功於醋的另類妙用，所以他不否認自己已成為一名醋癡了。