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1. 植物體內的[花青素](anthocyanins)是扮演花朵變色很重要的角色。不同植物體內的酸鹼度不同,即使同一植物體內,酸鹼度也時常在變化;土壤的酸鹼度也可能有差異。因此花青素就時常『變戲法』,造成『萬紫千紅』的現象。另外,花的顏色在早上和中午有可能不同,這也是因為花青素雖著溫度的不同而變色。

2. 天然指示劑及其變色情形:

項目名稱 加入醋酸 加入小蘇打水 加入石灰水
南美紫茉莉(紅) 深紅紫色 深紫色 綠褐色
朱槿 粉橘色 草綠色 黃色
杜鵑花 深桃色 黑綠色 深黃綠色
青蘋果皮 淡綠色 深橙色 紅褐色
青蘋果肉 黃綠色 紅褐色 深褐色
紅蘋果皮 淺紅色 紅褐色 黃褐色
紅蘋果肉 橙色 黃橙褐 橙褐色

3.常用指示劑及其變色範圍

指示劑名稱 酸性顏色 變色範圍 鹼性顏色 滴定終點顏色
橙色IV 1~3 黃1.8
甲基橙 水紅 3~5 黃3.7
甲基紅 4~6 黃5.0 橙黃
石蕊 5~8 藍6.8 淡紫
溴瑞香草藍 6~8 藍6.8
酚酞 無色 8~10 紅8.8 淡紅
茜素黃-R 10.1~12
靛胭脂 11~13
酚紅 6.8~8.0  

 

因此,酚酞指示劑在7<pH<8時,仍為無色。

酚酞是一種弱有機酸分子式C20H14O4示性式為(C6H4OH)2COC6H4CO

pH<8.2的溶液裡為無色的內酯式結構,當pH>10時為粉紅色的式結構,是一種常用的酸鹼指示劑

酚酞的醌式或醌式酸鹽,在鹼性介質中很不穩定,它會慢慢地轉化成無色羧酸鹽式;遇到較濃的鹼液,會立即轉變成無色的羧酸鹽式。所以,酚酞試劑滴入濃鹼液時,酚酞開始變紅,很快紅色退去變成無色。酚酞的幾種形態列在下表中:

image酚酞在穩定狀態時的分子結構

 

In+

H2In

In2

In(OH)3

鍵線式

image image

image

image

pH

<0

0-8.2

8.2-12.0

>12

條件

強酸性

酸性、近中性

鹼性

強鹼性

顏色

橙黃色

無色

粉紅色

無色

 

image酚酞在pH值8.2~12時的分子結構




 
 
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